小人物狂想曲

歐式自助餐方式餐桌其實大多很「輕鬆」，沒有那種小桌子的擠到碗筷邊邊站的窘境，而且也比較不浪費食物的成本。



自助餐（Buffet）的異類功能



至於有關自助餐的意涵，簡言之，係指餐廳的食物菜式（色）都需事先準備好，不必做另外的點菜程序，由消費者（客人）自己選擇其所喜愛的菜色，自行端回桌上使用的一種服務方式而言。其服務方式依照餐飲服務的分類，可依供應方式分為瑞典式（俗稱歐式）自助餐服務（Buffet service）與速簡式自助餐服務（Cafeteria service）兩種（見陳堯帝著，餐飲服務，2001年，揚智文化公司）。而本文所稱的自助餐意涵，係指前者歐式的自助餐服務方式，其用餐價格係以顧客人數作為計價的單位，並非以客人所取用的餐食數量來計價，而在定價上通常係以預估客人人數與其用菜數量，乘上菜式種類及其食品原料費用等餐飲成本及其他費用之加總平均值作為計價單位的參考依據。換言之，用量的多寡，則反映出平均值的價格變動。此種模式與社會保險的給付-保費間計價的數理關係頗為類似。例如目前五星級飯店的自助餐定價均採此種方式，每客499元、530元或580元不等。但與一般速簡式服務，由客人將所取用的餐食在結帳後自行用餐的自助方式有所不同。兩者的差異在付費方式上有所區別，歐式自助餐的定價，每人的費用固定，不因選菜式樣及數量多寡而有所不同，而速簡式自助餐則依其選菜式樣及數量不同而異。但兩者的基本特色，均充份表現出一種個人主義自由喜愛的個性偏好，而前者卻在物超所值及吃到飽的誘惑下，常會表露出人性的貪心來滿足其物超所值的利得效果。



其次，吾人若從自助餐的功能上加以界定，其實自助餐也是一種集合多數人的力量，共同負擔一定的費用，依個人的喜好選擇菜色，各取所需來進行資源分配的用餐服務方式。其中「集合多數人的力量」與「共同負擔一定的費用」兩項已符合了保險上的「大數法則應用」與「費用共攤原理」的特性，而其建構理念亦建立在連帶責任的共識上。雖然自助餐服務係屬一種任意性的商業行為，但仍須應用大數法則的功能，才能維持餐飲服務的正常營運。惟在享用餐飲時因「各取所需」一項意涵的誤誘下，卻易生「盡其所能」吃到飽的撈本心理與超利得的貪念而產生個人的倫理道德規範問題，此種現象實非飯店推出自助餐服務的本意。